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GW01-02 歐洲中古生活型態
NW01 破解養生的迷思/ NW02 追尋健康的飲食/ NW03 揭開食物的密碼
(作者朱槿梵之營養學三部曲書訊可另見 http://vansbook-nw.blogspot.tw)
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人文館 GW01-02
書名:《歐洲中古生活型態——百篇精選史料導讀》(上/下)
作者:阿諾•伯斯特
正文:371頁/365頁
開本:25開
ISBN:978-986-86446-1-8 / 978-986-86446-2-5
出版日期:2011年 2月 / 5月
原文資訊:Arno Borst,Lebensformen im Mittelalter
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●書籍簡介●作者簡介●重要資訊圖表●目錄●插圖目錄
(其他相關內容另見閱覽區、討論區、或文獻區)
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●這是一套考證詳實、足供學子觀摩史學大師揮灑自如的研究借鏡
●這是一套論點精闢、足讓知識份子得以汲取智慧靈感的西洋名著
●這是一套涵蓋面廣、足使讀者盡窺歐洲傳統文化風貌的經典之作

書籍簡介:
德國史學大師Arno Borst在這部經典之作中,從字裏行間探究各類史料,不但深入當代的心靈,而且扣合現代的闡釋,從社會、經濟、法律、政治、宗教,乃至日常生活、精神狀態等多元角度詳加分析,更藉由時空不同的文獻排比,來凸顯中古千年之間文化形貌的嬗變。
本書所選的史料有繁瑣、有詼諧,有哲學沉思、有奇聞異談,皆力求精確轉譯。至於作者導讀之風格,並非艱澀的學究文體,而是飽學之士揮灑自如的靈光閃現,因此極富盛譽,成為永不落架的好書。其中考證之詳實,可作為史學方法的範例;闡述之精微,可成為西洋史的輔助教材;而廣博的文化論述模式,更讓歷史研究跨出狹隘的學術範疇。
為了使華文讀者能夠一如西方知識分子對書中之歷史背景心領神會,中文版特地製作大量地圖與相關註釋,並精選中古人士所繪之圖像,讓展卷之人皆能毫無窒礙地盡窺歐洲之傳統文化風貌。
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作者簡介:
阿諾•伯斯特 (Arno Borst,1925-2007) 曾任德國康斯坦茲大學歷史系教授。其著作獲頒各大歷史人文獎項: 德國研究協會獎(1956)、哥廷根科學研究院獎(1966)、波登湖文學獎(1979)、德國史學家獎(1986)、國際巴爾贊大獎(1996),並於1998年榮獲德國聯邦一級十字勳章。
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重要資訊圖表:(可點擊放大)
2-1 寰宇 (艾伯斯朵夫世界地圖 © by Kloster Ebstorf)









4-1 屬民 (參考表格,由譯者整理提供)
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※ 原書附有文獻資料46頁,事件年表21頁,人名索引20頁等,歡迎讀者來信索取電子掃描資料, 或全書譯名對照與索引之電子檔。
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目錄:
前言 生活型態: 訴求 / 變異 / 推論
上卷 生存條件 開卷語
第一章: 時間與經歷....................................................................................
光陰
剎那—— 從627年諾桑布里亞國王的猶豫皈依,看基督教的時代意涵
傾圮—— 從1341年佩托拉克的羅馬憶往,看文藝復興的歷史觀點
家庭
祖先—— 從643年羅塔瑞的倫巴第王室譜系,看政權背後的盤根錯節
子孫—— 從1343年瑞士鄉間的家庭竊案,看法律倫理的矛盾衝突
婦女
蹂躪—— 從12世紀西班牙的西得史詩,看貴族婦女的政治婚配
照拂—— 從1393年巴黎市民的治家格言,看夫妻生活的情愛真諦
少年
桀驁—— 從995年降世的歐拉夫成長歷程,看維京戰士的飛揚青春
乖順—— 從1064年出生的吉貝爾童年自傳,看宗教人士的養成教育
高潮
盛會—— 從1184年紅鬍子腓特烈的宮廷大會,看貴族雲集的隆重慶典
婚禮—— 從13世紀雷門史林的成親故事,看強盜群中的社交儀節

暴富—— 從11世紀貧農安歐克斯的致富童話,看鄉間地位的競逐
守貧—— 從1173年里昂商人瓦爾德的散財濟貧,看城市秩序的動搖
死亡
天譴—— 從873年萊因河流域的年鑑,看疾病天災帶來的人心恐懼
瘟疫—— 從1350年薄伽丘的十日談,看黑死病造成的行為變異
追憶
令譽—— 從836年艾因哈特的傳記前言,看查理大帝的歷史定位
誹謗—— 從1490年科米涅的回憶記實,看勃艮第公爵的好大喜功

第二章: 空間與環境....................................................................................
空間
天堂—— 從10世紀撰寫的布蘭登傳奇,看西方極樂之島的仙境描繪
寰宇—— 從13/ 14世紀艾伯斯朵夫的祭壇壁畫,看中古的世界圖像
交通
遊學—— 從991年修士黎雪的尋書之旅,看交通運輸的困難險阻
朝聖—— 從1387年喬叟的坎特伯里故事,看朝聖群眾的旅遊之樂
聚落
修院—— 從612年哥倫邦的修院興築,看原始莽林中的信仰據點
村莊—— 從1359年卡希米爾的功臣分封,看波蘭境內的墾殖政策
家宅
鄉愁—— 從7世紀倫巴第人的脫困返鄉,看凝聚家族的和平之境
蝸居—— 從16世紀初德意志的騎士城堡,看浪漫生活的幕後真相
飲食
歡宴—— 從911年聖.加倫的王者造訪,看禁欲修院的百年盛事
貪饞—— 從13世紀飲食方面的告誡警語,看暴飲暴食的社會背景
穿著
便服—— 從776年查理大帝的打獵行裝,看貴族治裝的奢華風尚
衣冠—— 從1260年法蘭西的朝臣口角,看優雅服飾的社會作用
自然
熊蹤—— 從6世紀熊隻牧羊的傳奇故事,看面對動物的矛盾情結
狐影—— 從12世紀法蘭西的《瑞那狐傳》,看人獸之間的生存抗爭
技術
鍛造—— 從8世紀英格蘭聚落的傳教受阻,看傳統鐵匠的惡魔形象
建築—— 從12世紀坎特伯里的巨大工程,看哥德教堂的鬼斧神工

第三章: 人群與社會....................................................................................
同類
詭詐—— 從6世紀克洛維的勢力擴張,看鬥智逞狠的王者天命
嘲諷—— 從13世紀義大利的軼聞趣事,看尖酸幽默的市民風格
個體
癲狂—— 從12世紀法蘭西的騎士小說,看心理危機下的自我放逐
思索—— 從15世紀尼德蘭的修道運動,看獨居斗室的靜思自得
聯盟
醫院—— 從1182年耶路撒冷的醫療武士團規章,看博愛理想的發揚
行會—— 從1389年英格蘭的裁縫師公會簡報,看互助精神的實踐
身分
領主—— 從837年貴族泰剛的排外論調,看出身層級的界線突破
僕役—— 從1381年英格蘭的農民起義,看經濟利益的持續對立
法律
異議—— 從1019年瑞典的人民大會,看安內攘外的集體議決
王法—— 從1231年西西里的法典編纂,看新式立法的理性訴求
民族
祖國—— 從1068年波希米亞的主教選舉,看尚在醞釀的民族情結
世仇—— 從1415年英法戰爭的懸殊武力,看民族之間的凶殘仇殺
語言
拉丁—— 從7世紀伊希多爾的語言研究,看歷史和社會的持續影響
方言—— 從1305年但丁的口語分析,看拉丁文與方言的各擅勝場
信徒
聖戰—— 從1095年首次十字軍的號召,看上帝子民的狂熱士氣
選舉—— 從1417年教宗選舉的過程,看基督教世界的彌合契機
卷尾語...........................................................................................................

下卷 社會關係 開卷語
第四章: 農夫與市民....................................................................................
農業
屬民—— 從820年法蘭西的農民清單,看徭役莊園的真實樣貌
佃戶—— 從1342年義大利的土地租賃,看以利為尚的農業經營
鄉間
鄰里—— 從1224年德意志的《薩克森法鑑》,看農村居民的共處之道
鄉盟—— 從1291年瑞士山谷的聯盟文告,看綱紀維護的內部訴求
猜疑
迷信—— 從9世紀里昂地區的鄉間迷信,看無知農民的集體恐慌
油滑—— 從12世紀回教徒的朝聖故事,看缺乏信賴的爭食遊戲
工商
工匠—— 從1027年帕維亞的手工業章程,看官方控管的壟斷組織
商賈—— 從1265年香檳集市的千里傳書,看遠地商人的生意頭腦
城市
誓約—— 從1120年弗萊堡的特許證書,看城市自治的逐漸成形
起義—— 從1302年根特的抗稅事件,看顯貴階層的寡頭政治
體面
美食—— 從1180年倫敦城中的繁榮景象,看吃喝玩樂的生活情趣
饑饉—— 從1282年波希米亞的飢荒慘況,看正派市民的嚴酷考驗

第五章: 貴族與諸侯....................................................................................
戰爭
隨臣—— 從991年英格蘭對抗維京人的慘烈戰役,看貴族的勇敢身影
叛徒—— 從1109年法蘭西險惡城堡的叛亂事件,看邊區的緊張氣氛
政權
強梁—— 從1033年西班牙的休戰法令,看貴族暴力的反制措施
能臣—— 從1357年馬克伯爵的忠謹之臣,看國家利益的共同維護

豪邁—— 從5世紀日耳曼英雄的快人快語,看唇槍舌劍的粗曠豪情
高傲—— 從1160年西西里貴族的汲汲營營,看奪權說帖的褒貶虛實
和平
強權—— 從11世紀征服者威廉的政蹟,看一代霸君的強力施為
義務—— 從13世紀挪威的王者之鑑,看義務制約的理想境界
威望
加冕—— 從936年奧圖大帝的加冕儀式,看強調統合的全民歡慶
決鬥—— 從1283年彼得三世的躍馬揚蹄,看勢不可免的諸侯對決
偉大
智慧—— 從9世紀阿佛烈的多方關照,看放眼未來的文化使命
和諧—— 從10世紀哈里發的立定志向,看宏偉企圖的美妙展現

第六章: 教士與學人....................................................................................
主教
聖徒—— 從676年勃艮第的主教護城,看高階教士的強勢作風
首牧—— 從12世紀坎特伯里的主教心聲,看教會事務的管理重擔
神父
賜福—— 從8世紀法蘭克的傳教爭議,看鄉間教士的另闢蹊徑
牧靈—— 從12世紀科隆長老的善行義舉,看城區神父的罕見純真
修士
教規—— 從747年宮相卡耳曼的遁入名山,看本篤會規的履行實例
改革—— 從1260年波納文圖拉的問題探討,看方濟教團的路線之爭
詩人
朝臣—— 從8世紀亞琛宮廷的人物描摹,看文士聚首的熱絡氣氛
浪子—— 從12世紀求學不成的落魄青年,看漂泊詩人的命運之輪
學者
討論—— 從1113年亞培拉的天縱英才,看學術研究的世代衝突
紀律—— 從14世紀波隆那的大學自治,看按部就班的教學章程
學子
受教—— 從10世紀英格蘭的對話教材,看修院學生的學習生涯
進取—— 從1363年西班牙的請願結果,看進修學子的斷掌風波

第七章: 異類與遠邦....................................................................................
放逐者
痲瘋—— 從12世紀法蘭西的奇情小說,看痲瘋病患的社會境遇
兇手—— 從14世紀德意志修士的遇險記實,看違法之人的懺悔告解
異端派
孤僻—— 從10世紀千禧年的異端,看否定教會權威的躁動
祕會—— 從14世紀居士靈修的疑慮,看企圖自成一格的幻滅
猶太人
質貸—— 從1128年猶太放款人的改信基督教,看社群之間的疑忌
人祭—— 從1294年亞拉岡兒童的失蹤事件,看恐懼之下的栽贓
拜占庭
國宴—— 從968年東羅馬帝國的盛大排場,看外交人員的欽羨鄙夷
盜寶—— 從1204年君士坦丁堡的慘遭劫掠,看教會人士的狹路相逢
穆斯林
沉著—— 從10世紀德意志使節的交遞戰書,看敵我雙方的善意自持
憤怒—— 從1453年君士坦丁堡的陷落,看仇敵形象的誇張報導
蒙古人
傳教—— 從1254年和林的宗教會議,看遠方民族的文化差異
營利—— 從14世紀遠東的貿易手冊,看歐洲商人的入境隨俗
卷尾語...........................................................................................................
後語 中古時代: 追悼 / 剖驗 / 成果
譯後記
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插圖目錄:
第一章: 座鐘與六分儀/ 父母庇護子嗣/ 男女同桌進食/ 少年觀武打鬧/ 貴族結伴輪舞/ 慈悲施捨盲人/ 樞機主教葬禮/ 國王尊為戰神
第二章: 艾伯斯朵夫世界地圖/ 教宗顛落車下/ 城堡庇護村莊/ 住家遭受燒掠/ 天賜豐盛飲食/ 貴族華服遊獵/ 創造豐足萬物/ 冶煉場所器械
第三章: 人類鬥毆相殘/ 愁苦之人沉思/ 強者施恩弱者/ 貴族農民分途/ 法庭進行訴訟/ 旗幟號角揚起/ 貴族散心閒聊/ 國王懇託主教
第四章: 農夫種植果樹/ 農村生活一隅/ 人類巧取豪奪/ 金匠打造器物/ 市集藝人擺攤/ 花園進行歡宴
第五章: 戰爭蓄勢待發/ 國王訓誨責罪/ 騎士公開競技/ 國王分封諸臣/ 諸侯高踞寶座/ 國王祈求恩祐
第六章: 教堂收容難民/ 上帝賜福大地/ 修士宗教遊行/ 聖經詩篇寫作/ 學者研究法律/ 老師教訓學童
第七章: 社會鄙夷之人/ 異端遭受火焚/ 猶太尋求特權/ 東正教士祈禱/ 土耳其宦官排場/ 遊牧民族攻城
※ 另附相關完整圖像七幅,以及參考地圖94幅;後者乃是譯者根據歷史地圖,按各章節之時空,標示其內容述及之城鎮與區域相關位置而精確繪製的參考示意圖。

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科學館 NW01
書名:《破解養生的迷思——國際級學術研究中的保健品真相》
作者:朱槿梵
正文:316頁
開本:25開
ISBN:978-986-86446-6-3
出版時間:2013 年 9 月修訂一版 (2010年9月初版)
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●書籍簡介●推薦序文●作者簡介●重要資訊圖表●目錄●表格目錄●插圖目錄
(其他相關內容另見閱覽區、討論區、或文獻區)
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書籍簡介:
鑒於當前大眾一窩蜂流行、卻不甚理性的養生風潮,以及時下不少生技業者假科學之名、卻賺取暴利的惡質現象,作者立志激濁揚清,搜羅國際間最全面、也最新穎的營養學資訊,以清晰的學術理論為前提,引領讀者用正確的視野分析市售的保健食品。
作者在本書中,摒除坊間慣常的單向吹捧,而提出具有公信力的國際研究結果,以科學的角度呈現保健食品的正反面向,提醒讀者大多數的產品對健康的益處有限,甚至部份有害。之於一般受廣告誘導、誤以為此類營養補充品可救濟飲食不均衡之害的消費大眾,本書無異為他們敲響警鐘。
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推薦序文:一本值得大家細讀的好書
消基會前祕書長黃鈺生真誠推薦:
藥品研發的目的在於治療人類疾病,但是研發成功的藥品如果僅僅用於患有該類疾患的病人身上,其結果當然只是「濟世救人」,可是藥商畢竟是營利事業,濟世救人是研發初衷,一旦研發成功,獲利就成為另一考量,而增加獲利就不再只是治療已發生疾患的病人,而需擴及「可能」罹患該疾患者、甚至擴及預防功效。雖然該 「可能」只是假設,大多數人終其一生都不會罹患,可是這些人卻抵擋不住鋪天蓋地的報導、廣告及代言,再加上中國人傳統「有病治病、無病強身」的食療同源觀 念,把藥品及保健食品當做禮物者有之、當做安慰劑者更多,因此造就台灣保健及健康食品每年數百億的市場。
近年來已有相當多的研究報告指出,許多由藥商贊助的研究是支撐其藥品通過審核的主要依據,國內健康食品亦然。我在許多場合詢問在場的消費者「是否瞭解國內大多數的健康食品在上市前僅通過毒性試驗及動物實驗,而並未通過人體臨床試驗」時,許多朋友都會瞪大眼睛直呼:「怎麼可能?」當我再跟大家分享,現今的動物實驗都是在嚴格的環境及條件控制下執行,完全不受外在因素的干擾,與人食用是處於完全開放的環境下完全不同時,大家便似懂非懂的說:「難怪我吃了沒有廣告宣稱的效果。」以上陳述都是實情,每個人都會因為「政府掛保證」的廣告而深信不疑的每天吃下大把的「化學食品」,更遺憾的是,所有的學者、專家在這方面的討論都付之闕如。我最近正在看一本朱槿梵先生所著《破解養生的迷思》一書,書中針對國人--應該說是國內暢銷的保健食品逐一論述,就廠商宣稱的效能,從過去的研究報告討論其對人體的必要性,最後提出具體評價,建議食用與否。這本書對從事消費者保護實務的我,產生極為深刻的震撼與感動。我樂見終於有學者願意挺身而出,就過去經由商業操作而使消費者產生似是而非的觀念進一步釐清,更期望這本書能獲得學界迴響,大家更進一步深入討論,帶給消費者正確使用保健食品的觀念,以免消費者聽信報導、廣告而花了大把的鈔票,卻買了、吃了一堆「食之無益」卻增加肝腎負擔的商品。
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作者簡介:
朱槿梵,分子生物暨生物化學專家,消基會食品委員會委員。曾留學德國,在國內外重要學術研究機構工作多年,專長項目包括營養學、遺傳學、蛋白質學、微生物學等。目前從事保健食品、護膚品和傳染病的相關研究分析工作,正規劃一系列有關國人健康問題的專論文章。
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重要資訊圖表:(可點擊放大)
本書將保健食品分為五個等級。評價的標準是與日常均衡、多樣化的飲食做比較;如果保健食品提供的好處連普通的三餐都不如、或者身體根本就不需要,那麼服用它又有何意義呢?所以只有獲得三顆星或四顆星的保健食品,才值得我們視情況來購買:
☆☆☆☆(0顆星):拒絕服用;可能對健康有壞處
★☆☆☆(1顆星):不需服用;看不出對健康有益
★★☆☆(2顆星):考慮服用;對健康的好處有限
★★★☆(3顆星):可以服用;對健康有一定幫助
★★★★(4顆星):建議服用;對健康相當有幫助
在54種產品中,15項0顆星(27.8%)、21項1顆星(38.8%)、12項2顆星(22.2%)、3項3顆星(5.6%)、3項4顆星(5.6%)。獲得三顆或四顆星的僅11%左右;換句話說,按照本書提供的科學證據來分析,將近九成的產品都屬於沒有服用價值的那一類。
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目錄:
第一章 保健食品概論.................................................................................
本書對保健食品評價的五個等級
保健食品廠商的操縱技倆
․大多數業者提供的研究證據都有問題
․誇大其辭、玩弄文字遊戲的宣傳花招

第二章 碳水化合物類的保健食品.............................................................
碳水化合物的消化吸收
․果寡糖也會被壞菌利用
․木寡糖可能促使致病菌轉移體內
․甲殼素無法去除油脂、減輕體重
退化性關節炎及相關物質的實驗
--退化性關節炎的病理機制和軟骨結構/結構複雜的軟骨無法透過簡單的補糖措施來保健
․葡萄糖胺不但無效、甚至促使糖尿病的發生
․硫酸軟骨素對退化性關節炎沒什麼益處
․鯊魚軟骨素對癌症毫無任何的功效
․玻尿酸片段有相當大的功效差異
β葡聚糖與調節免疫力方面的研究
--以β葡聚糖抗癌或強化免疫力皆有條件限制/口服β葡聚糖對黏膜和系統免疫力的影響不同/以抗原刺激免疫反應得當心別弄巧成拙
․β葡聚糖無法影響成年人的免疫力
․靈芝是否抗癌連研究者都不敢挺身承認
․巴西蘑菇有傷肝致癌的不良紀錄
․冬蟲夏草的營養價值與肉絲炒蘑菇差不多

第三章 脂肪類的保健食品.........................................................................
脂肪的消化吸收
․共軛亞麻油酸是可怕的反式脂肪
․鯊魚肝油會升高血膽固醇值、甚至致癌
․鱈魚肝油兼具魚肝油和深海魚油的營養
好前列腺素及相關的ω-3脂肪酸等理論
--ω-6與ω-3脂肪酸的攝取比例應保持均衡/ω-3脂肪酸能影響免疫系統、心血管、智力和視力
․月見草油無法改善經前症候群
․黑醋栗油有利於降低膽固醇水平
․深海魚油能提供身體所需的EPA和DHA
․亞麻仁油可矯正必需脂肪酸失衡的現象

第四章 蛋白質類的保健食品.....................................................................
蛋白質的消化吸收
․麩醯胺酸無法增加肌肉量、提高免疫力
․精胺酸未必能影響一氧化氮的水平
․穀胱甘肽美白無效、甚至會惡化癌症病情
․乳鐵蛋白沒有對抗病毒和細菌感染的功效
․牛初乳可能引起腹瀉及性功能紊亂
․雞精的營養價值僅類似調味用的雞晶
酵素及其應用上的限制
․納豆激酶清除血栓的實驗是騙人的把戲
․木瓜酵素瘦身和豐胸的功效缺乏根據
․鳳梨酵素無法減輕疼痛、改善退化性關節炎
皮膚老化及相關的膠原蛋白等理論
--皮膚的老化問題與膠原纖維的複雜構造/結締組織發生變異是皮膚老化的主要原因
․膠原蛋白幾乎沒有身體利用價值

第五章 維生素和礦物質類的保健食品.....................................................
維生素和礦物質的補充要領
․蜂花粉容易含有傷肝致癌的毒素
․肌醇可能無法治療禿頭和不孕
․肉鹼難以減輕體重、提高運動表現
抗氧化物及相關的理論和實驗
--自由基的定義與正反效應/應減少氧化壓力、而非一昧地消滅自由基/服用抗氧化補充劑不但無效、甚至會提高死亡率
․α硫辛酸可改善糖尿病的某些併發症
․輔酶Q10未能促進健康、甚至還製造自由基
酸鹼失調及相關的理論
--食物代謝產生的酸鹼與體質的酸鹼性無關/身體的酸鹼平衡有賴於肺臟和腎臟的維持
․小球藻無法滋補強身、提高免疫力
․螺旋藻可能致癌、並危害肝腎和神經系統

第六章 植化素類的保健食品.....................................................................
植化素的消化吸收及生理價值
․茄紅素無法預防攝護腺癌和心血管疾病
․葉黃素對視力可能有正面功效、卻不利於抗癌
․大豆異黃酮會影響體內荷爾蒙的穩定
․植物固醇對脂肪代謝異常的患者有利
․薑黃素沒什麼功效是因為身體的利用率太低
․水飛薊素僅能輕微地改善酒精性肝炎
․葡萄籽萃取對心血管的保護有限
․蔓越莓無法預防泌尿道感染和心血管疾病
․大蒜油已失去蒜頭原本的保健功效
植化素所潛藏的健康危害
․綠茶萃取可能造成嚴重的肝毒性
․紅麴可能傷肝敗腎、致畸罹癌
․銀杏萃取可能引起過敏及組織病變

第七章 其它類的保健食品.........................................................................
․筋骨素無法改善關節炎
․蜂膠的抗菌效果不佳、卻容易引起過敏反應
․肌酸難以提高一般人的運動水平
․褪黑激素對失眠無效、甚至有副作用
腸道菌群及相關的免疫反應
․益生菌補充劑甚至會惡化過敏性疾病
․嗜脂菌無法減肥、還伴隨一些副作用
保健食品與肝病的不良互動
․蜆精對保肝、消除疲勞及提高性慾等毫無功效

表格目錄 表1-1:本書對各種保健食品的評價一覽表/ 表1-2:低品質與高品質研究之間的分野/ 表1-3:證據等級高低的不同/ 表2-1:玻尿酸和玻尿酸片段的生理特性/ 表2-2:輔助性T細胞失衡時的影響/ 表3-1:ω-3脂肪酸的每日建議攝取量/ 表3-2:食物油脂中ω-3脂肪酸的含量百分比/ 表4-1:味精、雞晶和雞精的成份比較/ 表4-2:年齡與皮膚老化的關係/ 表5-1:維生素和礦物質的功能、以及過量攝取的危險性/ 表5-2:成年人對維生素和礦物質的攝取量/ 表5-3:常見的自由基/ 表5-4:身體不同部位的pH值/ 表5-5:酸鹼平衡紊亂的種類及其可能的原因/ 表6-1:以β胡蘿蔔素補充劑為對象的兩個大型研究/ 表6-2:減少常見食物毒素的措施/ 表7-1:商業產品中常見的「益生菌」/ 表7-2:容易造成益生菌敗血症的因素/ 表7-3:益生菌應具備的條件/ 表7-4:各種肝炎病毒的感染特性

插圖目錄 圖1-1:本書對54種保健食品評價結果的分佈圖/ 圖1-2:物質功效的證據等級/ 圖1-3:實證醫學提出來的兩種文獻等級分類法/ 圖2-1:醣類的消化和吸收/ 圖2-2:關節軟骨的巨觀和微觀結構/ 圖2-3:蛋白多糖聚合體的巨觀和微觀結構/ 圖2-4:玻尿酸、硫酸角質素和硫酸軟骨素的轉化路徑/ 圖2-5:輔助性T細胞的生成與免疫反應/ 圖3-1:脂肪的消化和吸收/ 圖3-2:ω-6和ω-3脂肪酸對類二十烷酸生成的影響/ 圖3-3:ω-6和ω-3脂肪酸的轉化路徑/ 圖4-1:蛋白質的消化和吸收/ 圖4-2:膠原纖維的細部結構/ 圖4-3:皮膚老化的過程/ 圖5-1:自由基的形成原因/ 圖5-2:自由基的正面功效/ 圖5-3:體內酸性和鹼性物質的生成及排泄/

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科學館 NW02
書名:《追尋健康的飲食——各種生理的營養補充與疾病食療》
作者:朱槿梵
正文:308頁
開本:25開
ISBN:978-986-86446-4-9
出版日期:2011年 9月
............................................................................................................................................. ●書籍簡介●作者簡介●重要資訊圖表●目錄●表格目錄●插圖目錄
(其他相關內容另見閱覽區)
............................................................................................................................................. 此書乃作者繼《破解養生的迷思》之後的又一營養學力作,持續以國際級學術研究的中肯論據為出發點,摒棄一般以偏概全的誇張矯飾,而以深入淺出的筆法提供您一生受用的飲食指南。

書籍簡介:
無論飲食養生、還是疾病食療,坊間都充斥著各種專家意見或個人經驗談,然而許多內容顧此失彼,甚至荒誕無稽,反倒會誤導人們失去健康。而在不合時宜的梅花形飲食指南終於改版之際,我們卻發現其中仍揮不去現代人蛋白質過量攝取的陰影,至於各類食物的優劣評比更是付之闕如。
鑒於國內營養學知識的普及尚有盲點,作者遂蒐羅近年來的國際研究結果,介紹最科學、最詳細的健康飲食模型,並提供人生各個階段的飲食重點與常見疾病的食療建議。尤其書中許多難得一見的營養學數據,可讓讀者實際比較而避免偏執,學習正確的飲食之道來為自己和家人的健康把關。
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作者簡介:
朱槿梵,分子生物暨生物化學專家,曾留學德國,在國內外重要的學術研究機構工作多年,專長項目包括營養學、遺傳學、蛋白質學、微生物學等。目前從事保健食品、護膚品和傳染病的相關研究分析工作,正規劃一系列有關國人健康問題的專論文章。
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環形飲食指南
(此圖乃根據德國營養協會資料,並考慮東西方飲食習惯之差異,調整之後所作的飲食建議)

根據研究,身體對蛋白質的需求只要占總熱量的 4、5% 就夠了;不過為了安全起見,各國通常將其建議攝取量提高到10-15%——而台灣的扇形圖竟高達18%!由於國人蛋白質的攝取量已經偏高,衛生署不去糾正這種不均衡的飲食,卻還予以合理化,不免令人大失所望。
雖然蛋白質是高價值的營養素,但攝取太多會增加肝臟的代謝負擔和腎臟的排泄負擔。另外蛋白質代謝產生的酸性物質,會造成鈣排泄增加、導致骨質流失。
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目錄:
第一章 營養素的種類和需求量.................................................................
必需營養素的種類
必需營養素的功能簡介
必需營養素的需求量
----熱量和水的需求量/ 熱量營養素的需求量/ 維生素的需求量/ 礦物質的需求量

第二章 健康飲食的基本指南.....................................................................
食物的分類
均衡飲食的原則
飲食指南金字塔
----平面的飲食指南金字塔/ 立體的飲食指南金字塔
各類食物的營養重點
一、植物性食品
----五穀根莖和豆類雜糧/ 大豆類/ 蔬菜類/ 水果類
二、動物性食品
----乳類/ 畜禽類/ 水產類/ 蛋類
三、食用油脂
----堅果類/ 油脂類
四、飲料
溫和飲食
飲食不均衡

第三章 不同族群的飲食要點.....................................................................
孕婦
----孕婦的生理改變/ 孕婦的飲食要點/ 對孕婦的飲食提示
授乳婦女
----授乳婦女的飲食要點/ 對授乳婦女的飲食提示
嬰兒
----嬰兒前期的飲食/ 嬰兒後期的飲食
兒童和青少年
----兒童和青少年的飲食方式/ 引導兒童和青少年吃天然的食物
成年人
老年人
----老年人經常出現的飲食障礙/ 老年人飲食應注意的事項/ 正確的飲食能改善疾病
運動員
----運動種類與供能系統/ 各種營養素與運動的關聯/ 訓練和比賽前後的飲食要點/ 對運動員的飲食提示
素食者
----素食者的營養狀況/ 各類素食者的注意事項/ 對素食者的飲食提示
食物過敏者
----食物過敏與食物不耐受的區別/ 對個別食物敏感的飲食要點/ 對食物過敏者的飲食提示

第四章 不同疾病的飲食要點.....................................................................
肥胖
----肥胖的衡量標準/ 減輕體重的基本原則/ 肥胖者應避開的食物/ 如何防止復胖
羸瘦
----羸瘦的標準及對健康的影響/ 羸瘦者的飲食要點
貧血
----改善缺鐵性貧血的飲食/ 改善巨球型貧血的飲食
便秘
--便秘的類型和原因/ 發生便秘時的飲食調理
痛風
----痛風的原因及相關的飲食分類/ 痛風患者的飲食要點
風濕
----類風濕性關節炎患者應避開的食物/ 類風濕性關節炎患者的飲食要點
癌症
----飲食影響癌症的發生/ 降低癌症發生率的飲食/ 適合癌症治療時的飲食
大腸癌
----大腸癌的症狀與原因/ 預防大腸癌的飲食
高血壓
----高血壓的原因與防治/ 降低高血壓的基本原則/ 對高血壓患者的飲食提示
胃潰瘍
糖尿病
----糖尿病的原因及相關的保健/ 參考食物的升糖指數或升糖負荷/ 糖尿病患者的飲食要點
腎臟病
----腎臟的功能和腎臟病的分期/ 尚未洗腎時的飲食原則/ 洗腎治療時的飲食原則/ 罹患腎臟病時的飲食調理
肝臟病
----預防或改善肝臟病的飲食/ 脂肪肝患者的飲食要點/ 慢性肝炎患者的飲食要點
肝硬化
----代償期肝硬化的營養攝取/ 失代償期肝硬化的營養攝取/ 對失代償期肝硬化患者的飲食提示
慢性腸炎
尿路結石
----尿路結石的形成原因/ 減少尿路結石的飲食
骨質疏鬆症
----骨質疏鬆症的原因/ 骨質疏鬆症患者的飲食保健
胃食道逆流症
----胃食道逆流症的原因與影響/ 對胃食道逆流症患者的飲食提示
脂肪代謝異常
----脂肪代謝異常的原因/ 預防或改善高脂血症的飲食/ 食物中的脂質含量與食物選擇
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表格目錄:
表1-1:水的生理作用/ 表1-2:熱量營養素的生理作用/ 表1-3:維生素的生理作用/ 表1-4:礦物質的生理作用/ 表1-5:每日大概的熱量需求/ 表1-6:一般人每日水分的建議攝取量/ 表1-7:每日脂肪和必需脂肪酸的建議攝取量/ 表1-8:每日蛋白質的建議攝取量/ 表1-9:每日脂溶性維生素的建議攝取量/ 表1-10:每日水溶性維生素的建議攝取量/ 表1-11:每日常量元素的建議攝取量/ 表1-12:每日微量元素的建議攝取量

表2-1:新式飲食指南金字塔的各層說明/ 表2-2:各類食物的建議攝取量/ 表2-3:每百公克全穀類的營養素含量/ 表2-4:每百公克根莖類的營養素含量/ 表2-5:每百公克蔬菜類的維生素多寡/ 表2-6:植物天然色素的保健功效/ 表2-7:不同烹調方式造成的維生素損失/ 表2-8:每百公克水果類的營養素含量/ 表2-9:水果顏色與功效的關聯/ 表2-10:每百公克乳類的營養素含量/ 表2-11:各種食物的蛋白質生物價/ 表2-12:每百公克內臟的營養素含量/ 表2-13:每百公克水產類的營養素含量/ 表2-14:每百公克蛋類的營養素含量/ 表2-15:每百公克堅果類的營養素含量/ 表2-16:各種油脂的不同熔點/ 表2-17:各種脂肪酸的理想攝取量和食物來源/ 表2-18:各種食用油的脂肪酸組成百分比/ 表2-19:食物油脂中ω-3脂肪酸的含量百分比/ 表2-20:各種油脂的起煙點/ 表2-21:各種油脂在高溫下的氧化穩定性/ 表2-22:溫和飲食的選擇建議/ 表2-23:2010年國人十大死亡原因的發生理由

表3-1:每百公克食品中的葉酸含量/ 表3-2:每百公克食品中的鐵含量/ 表3-3:每百公克食品中的鋅含量/ 表3-4:每百公克食品中的鈣含量/ 表3-5:理想的混合式食物建議量/ 表3-6:每百公克食品中的β胡蘿蔔素含量/ 表3-7:運動種類及相關的營養重點/ 表3-8:運動員日常熱量的來源/ 表3-9:升糖指數較高的食物/ 表3-10:耐力型運動的建議補水液/ 表3-11:混合搭配的蛋白質生物價/ 表3-12:每百公克食品中的維生素B12含量/ 表3-13:食物過敏的交叉反應性

表4-1:體重的判定標準/ 表4-2:較適合與不適合肥胖者吃的食品/ 表4-3:低碳水化合物與低脂肪節食減肥的優劣比較/ 表4-4:不適合體重過輕者的飲食/ 表4-5:每百公克食品所產生的尿酸量/ 表4-6:每百公克食品中的花生四烯酸含量/ 表4-7:各種植物油的不飽和脂肪酸組成百分比/ 表4-8:類風濕性關節炎患者每日應攝取的抗氧化物份量/ 表4-9:飲食對各種癌症發生風險的影響/ 表4-10:血壓的分類標準/ 表4-11:每百公克食品中的鉀含量/ 表4-12:較適合與不適合高血壓患者吃的食品/ 表4-13:胃潰瘍患者吃的傳統溫和飲食/ 表4-14:血糖值的判定標準/ 表4-15:各種食品的升糖指數和熱量/ 表4-16:各種食品的升糖負荷、升糖指數和碳水化合物百分比/ 表4-17:腎臟病診斷的判定標準/ 表4-18:腎功能不全時的營養攝取量限制/ 表4-19:尚未做透析治療時的飲食建議/ 表4-20:應限制食用的高植物性蛋白、高鈉、高鉀或高磷食品/ 表4-21:脂肪肝的類型和防治方法/ 表4-22:較適合與不適合慢性肝炎和代償期肝硬化患者吃的食品/ 表4-23:慢性腸炎患者對維生素的補充/ 表4-24:慢性腸炎患者對礦物質的補充/ 表4-25:飲食中腎結石的促進因子和抑制因子/ 表4-26:每百公克食品中的鎂含量/ 表4-27:胃食道逆流症的原因及其機制/ 表4-28:一些容易引起胃腸不耐受的食品/ 表4-29:每百毫升血液中的脂肪含量/ 表4-30:每百公克食品中的脂肪含量/ 表4-31:每百公克食品中的膽固醇含量/ 表4-32:低油脂食品的選擇要領
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插圖目錄:
圖2-1:傳統的飲食指南金字塔/ 圖2-2:新式的飲食指南金字塔/ 圖2-3:六大類食物每日進食的理想比例/ 圖2-4:植物性食品的指南金字塔/ 圖2-5:動物性食品的指南金字塔/ 圖2-6:食用油脂的指南金字塔/ 圖2-7:飲料的指南金字塔/ 圖3-1:運動的持續時間與主要的供能來源/ 圖4-1:理想的運動類型和持續時間
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科學館 NW03
書名:《揭開食物的密碼——分子生物學角度下的營養素分析》
作者:朱槿梵
正文:301頁
開本:25開
ISBN:978-986-86446-5-6
出版日期:2012年3月
............................................................................................................................................. ●書籍簡介●作者簡介●重要資訊圖表●目錄●表格目錄●插圖目錄
(其他相關內容另見閱覽區)
............................................................................................................................................. 在人們紛紛追求養生特效的今日,卻反而忽略營養素的過與不及都會傷身,甚至坊間大肆推廣的不少論點也欠缺堅實的科學基礎。且讓此書以提綱挈領的說理、清晰易懂的分析,協助您釐清其中的底蘊。

書籍簡介:
食物中藏著能左右健康的密碼----營養素! 您認識得夠深入嗎? 別以為果糖不易推升血糖,就不會危害健康! 別以為橄欖油被譽為液體黃金,就可長期依賴! 別以為蛋白質消化成胺基酸後,還適用吃什麼補什麼的錯誤觀念! 而讓許多專家讚揚的保健良方,其實缺乏廣泛的優劣比較和合宜的攝取量建議。尤其是營養素之間的微妙平衡被萃取純化的補充劑打破時,可能給身體帶來更大的風險!

營養問題理當全面關照,而非片面解讀! 本書將提供您飲食保健、疾病食療的終極解答,詳盡介紹各種營養素的生理影響、吸收代謝、交互作用、以及要如何適當地攝取。透過這本兼具嚴謹立論與通俗說理的好書,您必能更明智地看待食物的真正價值,並獲得健康的實質回報!
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作者簡介:
朱槿梵,分子生物暨生物化學專家,曾留學德國,在國內外重要的學術研究機構工作多年,專長項目包括營養學、遺傳學、蛋白質學、微生物學等。目前從事保健食品、護膚品和傳染病的相關研究分析工作,正規劃一系列有關國人健康問題的專論文章。
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各類營養素攝取不當的風險

當今國人飲食方面的三大迷思--(1)誤以為飲食追求的目標是口味的好壞,例如熱愛含糖飲料、油炸食品;(2)誤以為吃什麼即能補什麼,例如崇尚肝糖、膠原蛋白;(3)誤以為對身體有好處的就可以大量攝取,例如深海魚油、某些維生素和礦物質、甚至是有如藥物的植化素--這些問題均需要藉助營養學的概念去掌握其代謝過程、生理影響、以及缺乏與過量的危害。 .............................................................................................................................................
目錄:
第一章 營養概論.........................................................................................
營養素的分類
熱量的需求
----熱量營養素產生的生理熱量/ 熱量需求依生理狀況和活動量而定
飲水的重要
----水的生理功能/ 學習正確的飲水之道/ 市售運動飲料的配方並不正確/ 蒸餾水和逆滲透水不適合經常飲用/ 含糖飲料與疾病密切關聯/ 水的建議攝取量

第二章 碳水化合物.....................................................................................
碳水化合物的分類
糖的好壞
----葡萄糖最容易迅速升高血糖/ 果糖會增加慢性病的罹患率/ 蔗糖可能帶來牙菌斑/ 乳糖有許多健康上的優點/ 寡醣的保健功效乃是吹捧出來的
澱粉的特性
----澱粉較不易引起肥胖/ 抗性澱粉有利健康/ 肝糖全部會被消化成葡萄糖
膳食纖維的攝取
----膳食纖維的益處/ 膳食纖維的攝取要點
建議攝取量及相關食物
----過與不及的問題/ 適當攝取量/ 含量豐富的食物/ 攝取量的計算

第三章 脂肪.................................................................................................
脂肪的分類
飽和脂肪酸
----國際公認椰子油有健康上的疑慮/ 椰子油在高溫下同樣會產生毒素/ 棕櫚酸能惡化血脂值/ 飽和脂肪不利心血管
單元不飽和脂肪酸
----橄欖油保護心臟的說法缺乏科學證據/ 橄欖油不適合長期單獨地使用/ 當心氧化變質的問題
多元不飽和脂肪酸
----多元不飽和脂肪酸的種類決定生理趨向/ 現代飲食容易攝取過多的ω-6脂肪酸/ ω-3脂肪酸為健康提供各種正面的影響/ ω-6與ω-3脂肪酸之間必須保持均衡/ 菜籽油才是較理想的植物油/ 日常飲食應混吃各種植物油
類脂
----卵磷脂是有益的非必需營養素/ 膽固醇不是心血管疾病的元兇
反式脂肪
----反式脂肪的危害甚大/ 反式脂肪隨處可見/ 天然的反式脂肪仍不安全
建議攝取量及相關食物
----過與不及的問題/ 適當攝取量/ 含量豐富的食物/ 攝取量的計算

第四章 蛋白質.............................................................................................
蛋白質的分類
蛋白質的生物價
----生物價高的食物才是好的蛋白質來源/ 生物價可透過食物加工和混搭來提升
蛋白質的需求量
----氮平衡與生理狀況/ 身體對蛋白質的基本需求相當少/ 天然食物幾乎都能滿足最低的蛋白質需求/ 蛋白質的安全需求不必超過總熱量的15%/ 多吃蛋白質並不會刺激肌肉生長
蛋白質與疾病的關聯
----胺基酸的攝取不應該過與不及/ 吃下太多蛋白質將不利肝臟、腎臟、胃腸和骨質/ 高蛋白質減肥法嚴重危害身體健康/ 衛生署飲食指南裡的相關缺失
建議攝取量及相關食物
----過與不及的問題/ 適當攝取量/ 含量豐富的食物/ 攝取量的計算

第五章 維生素.............................................................................................
通論
----維生素的分類/ 注意維生素的攝取/ 補充劑會帶來一定的風險
脂溶性維生素
----維生素A/ β胡蘿蔔素/ 維生素D/ 維生素E/ 維生素K
水溶性維生素
----維生素B1/ 維生素B2/ 煙酸/ 泛酸/ 維生素B6/ 生物素/ 葉酸/ 維生素B12/ 維生素C

第六章 礦物質.............................................................................................
通論
----礦物質的分類/ 礦物質的作用/ 礦物質的補充要點
常量礦物質
----鈉/ 氯/ 鉀/ 鈣/ 磷/ 鎂
微量礦物質
----鐵/ 碘/ 氟/ 鋅/ 硒/ 銅/ 錳/ 鉻/ 鉬

第七章 植化素.............................................................................................
通論
----植化素的保健功效/ 植化素的攝取要領/ 植化素補充劑未必安全有效
常見的植化素
----類胡蘿蔔素/ 硫配醣體/ 單萜烯/ 植物性雌激素/ 植物固醇/ 多酚/ 皂苷/ 有機硫化物/ 蛋白酶抑制物

第八章 食品添加劑.....................................................................................
通論
----食品添加劑的分類/ 相關法規所衍生出來的弊端
常見的食品添加劑
----防腐劑/ 抗氧化劑/ 酸鹼調節劑/ 食用色素/ 黏稠劑/ 乳化劑

附錄 各類食物營養成份分析表
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表格目錄:
表1-1:身體各種營養素的組成比例/ 表1-2:每日大概的熱量需求/ 表1-3:每日標準的熱量需求/ 表1-4:每日水的建議攝取量

表2-1:各種醣類相對於蔗糖的甜度值/ 表2-2:各種糖相對於葡萄糖的升糖指數/ 表2-3:血糖高低對生理的影響/ 表2-4:飲食型態對肝糖原含量的影響/ 表2-5:每百公克食品中的碳水化合物含量/ 表2-6:每百公克食品中的膳食纖維含量

表3-1:各種脂肪酸的熔點/ 表3-2:各種油脂的起煙點/ 表3-3:各種食用油的脂肪酸比例/ 表3-4:ω-3脂肪酸的每日建議攝取量/ 表3-5:每百公克食品中的卵磷脂含量/ 表3-6:每日脂肪的建議攝取量/ 表3-7:每日必需脂肪酸的最低攝取量/ 表3-8:每百公克食品中的脂肪含量

表4-1:各種食物的生物價/ 表4-2:混合搭配的蛋白質生物價/ 表4-3:三種不同的氮平衡/ 表4-4:衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」的蛋白質部份/ 表4-5:每日蛋白質的建議攝取量/ 表4-6:每百公克食品中的蛋白質含量

表5-1:脂溶性和水溶性維生素的性質比較/ 表5-2:嬰兒時期的維生素建議攝取量/ 表5-3:兒童和青少年時期的維生素建議攝取量/ 表5-4:成年時期的維生素建議攝取量/ 表5-5:妊娠和哺乳時期的維生素建議攝取量/ 表5-6:每百公克食品中的維生素A含量/ 表5-7:每百公克食品中的β胡蘿蔔素含量/ 表5-8:每百公克食品中的維生素D含量/ 表5-9:每百公克食品中的維生素E含量/ 表5-10:每百公克食品中的維生素K含量/ 表5-11:每百公克食品中的維生素B1含量/ 表5-12:每百公克食品中的維生素B2含量/ 表5-13:每百公克食品中的煙酸含量/ 表5-14:每日煙酸的最高安全攝取量/ 表5-15:每百公克食品中的泛酸含量/ 表5-16:每百公克食品中的維生素B6含量/ 表5-17:每百公克食品中的生物素含量/ 表5-18:每百公克食品中的葉酸含量/ 表5-19:每百公克食品中的維生素B12含量/ 表5-20:每百公克食品中的維生素C含量

表6-1:每日鈉的最低攝取量/ 表6-2:每日氯的最低攝取量/ 表6-3:每日鉀的建議攝取量/ 表6-4:每日鈣的建議攝取量/ 表6-5:每日磷的建議攝取量/ 表6-6:每日鎂的建議攝取量/ 表6-7:每日鐵的建議攝取量/ 表6-8:每日碘的建議攝取量/ 表6-9:每日氟化物的建議攝取量/ 表6-10:每日鋅的建議攝取量/ 表6-11:每日硒的建議攝取量/ 表6-12:每日銅的建議攝取量/ 表6-13:每日錳的建議攝取量/ 表6-14:每日鉻的建議攝取量/ 表6-15:每日鉬的建議攝取量

表7-1:植化素常見的保健功效/ 表7-2:植化素在均衡飲食下的攝取狀況

表8-1:食品使用的防腐劑/ 表8-2:食品使用的抗氧化劑/ 表8-3:食品使用的酸鹼調節劑/ 表8-4:食品使用的食用色素/ 表8-5:食品使用的黏稠劑/ 表8-6:食品使用的乳化劑
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插圖目錄:
圖1-1:各種營養素的分類/ 圖1-2:熱量營養素的代謝和轉化/ 圖2-1:碳水化合物的消化和吸收/ 圖2-2:不同飲食對血糖濃度和胰島素分泌的影響/ 圖3-1:ω-6與ω-3多元不飽和脂肪酸/ 圖3-2:脂肪的消化和吸收/ 圖3-3:ω-6與ω-3脂肪酸的轉化路徑/ 圖3-4:適量脂肪對健康的優劣比較/ 圖3-5:飽和與不飽和脂肪酸(反式/順式)的結構差異/ 圖3-6:美式食物中的反式脂肪來源/ 圖4-1:蛋白質的消化和吸收/ 圖4-2:蛋白質的新陳代謝/ 圖4-3:六大類食物每日進食的理想比例